Кухня масштаба: как Сады Придонья кормят 27 тысяч человек в день

Предприятие закрывает потребности не только собственных производственных площадок, но и социальных объектов. В орбиту питания входят Паньшинская школа, детский центр «Жар-птица» и лагерь имени Гули Королевой. В разгар сбора урожая нагрузка на поваров кратно возрастает: трехразовое питание получают до двух тысяч человек, занятых в полях. Стабильность системы держится на унификации: для всех точек действуют общие технологические карты и единые закупочные цены, что нивелирует разницу в логистике до удаленных объектов.

Контроль качества охватывает весь путь от поставки сырья до подачи готового обеда. Для детских учреждений меню проходит жесткую проверку на соответствие нормам Роспотребнадзора, где каждый прием пищи просчитан по нутриентам. Руководитель отдела общественного питания Максим Луков поясняет, что летний рацион специально адаптируют под жару: в меню увеличивают долю холодных супов, свежих овощей и напитков, богатых витамином С. Такой подход позволяет удерживать баланс между себестоимостью, питательной ценностью и запросами потребителей, сохраняя узнаваемый вкус блюд независимо от того, где они приготовлены.