Хлебный рынок в 2026 году: почему ЗОЖ уступает место брендам

Эксперты отмечают, что классический средний класс размывается, уступая место категории «новых бедных». Эти покупатели вынуждены экономить, но не готовы отказываться от маленьких удовольствий. В результате выигрывают производители, предлагающие товары с улучшенным составом и понятной историей бренда, которые воспринимаются как оправданная покупка «у кассы». Аналитики NTech подчеркивают: доверие к марке стало ключевым фактором, так как более 80% продаж в категории обеспечивают повторные визиты клиентов.

На фоне этих сдвигов хлебопеки ищут способы повысить доходность, не прибегая к демпингу. Дмитрий Козлов из БКХ «Коломенский» уверен, что будущее за созданием ценности через эмоции и качественную упаковку. В то же время ритейл продолжает курс на централизацию: сети, включая «Ленту», переводят производство на замороженные полуфабрикаты, стремясь сохранить для покупателя ощущение свежего продукта при более эффективной логистике.

Технологический сектор отвечает на дефицит кадров автоматизацией. Марина Емельянова из «АСИЛАБ» отмечает, что внедрение роботов дает результат только в связке с пересмотром рецептур. Параллельно с этим меняется отношение к функциональному питанию: эксперты, включая Дмитрия Алексеева из «Живых волокон», призывают возвращать в хлеб клетчатку, которой индустрия лишила продукт в погоне за мягкостью мякиша. Этот шаг, по мнению специалистов, может стать новой точкой роста маржинальности, объединив пользу для здоровья с маркетинговым преимуществом.