Осетинские пироги вытесняют бургеры и суши

На 9% быстрее остального рынка QSR растут национальные концепции питания, обгоняя привычный западный фастфуд. По данным компании «Пирогомания», в 2024–2025 годах произошел массовый переток аудитории из бургерных и суши-баров в сегмент этнической кухни, где потребители ищут более сытную и понятную альтернативу.

Аналитики фиксируют стагнацию классических форматов быстрого питания на фоне взлета интереса к осетинским пирогам. Клиенты, привыкшие к американской или японской кухне, все чаще выбирают традиционную выпечку из-за прозрачного состава и понятных ингредиентов. В пресс-службе бренда отмечают: портрет потребителя изменился, и теперь это не только любители специалитетов, но и бывшие завсегдатаи сетевых бургерных.

Удерживать цены позволяет ставка на локальное сырье. «Пирогомания» работает с региональными поставщиками муки, мяса и сыра, что избавляет бизнес от зависимости от валютных колебаний и логистических сбоев при импорте. В текущих условиях такая модель производства обеспечивает этническому фастфуду более высокую маржинальность по сравнению с классическими QSR-проектами.