«Пирогомания» заменила импортное сырье локальными продуктами

Экономическая турбулентность 2023–2024 годов заставила ресторанный бизнес коренным образом пересмотреть логистические цепочки. Для «Пирогомании» критическим фактором стал резкий рост расходов на доставку импортных ингредиентов, который в сегменте HoReCa достигал 22%. Валютные контракты за два года подорожали почти на четверть, что сделало долгосрочное финансовое планирование практически невозможным. В ответ на эти вызовы компания отказалась от услуг дистрибьюторов и заключила прямые договоры с фермерами Северного Кавказа и крупными российскими агрохолдингами.

Переход на локальное сырье позволил сети зафиксировать рублевые цены на 95% позиций в чеке закупок. Исключение посредников из цепочки поставок обеспечило прямую экономию в 7–12% от прежней стоимости продуктов. На текущий момент ключевые позиции меню, включая мясо и осетинский сыр, обеспечиваются отечественными производителями на 100%. Директор по закупкам компании подчеркивает, что локализация стала не просто жестом поддержки экономики, а прагматичным инструментом управления рисками и маржинальностью.

Внедрение новой модели потребовало серьезных внутренних преобразований: ритейлеру пришлось модернизировать ИТ-системы управления контрактами и развивать собственную логистическую службу. Этот кейс отражает общую рыночную тенденцию. Согласно исследованиям INFOLine и РБК, более 60% российских сетей общественного питания в 2024 году выбрали аналогичный путь для защиты бизнеса. В «Пирогомании» рассчитывают, что достигнутая стабилизация себестоимости позволит компании уверенно масштабировать франчайзинговую сеть в регионах.