ВкусВилл перенес рецепты узбекской кухни в формат готовой еды

Разработка меню заняла несколько месяцев: технологи и продакт-менеджеры сети проводили дегустации, чтобы зафиксировать эталонные вкусовые профили блюд. Главным барьером стало воспроизведение характеристик еды с открытого огня, таких как аромат дыма и специфическая текстура мяса, без потери качества при упаковке. Кирилл Чуркин, технолог R&D, подчеркивает, что приоритетом было сохранение аутентичности, чтобы самаркандский плов оставался полноценным блюдом, а не упрощенной версией риса с мясом.

Добиться нужного профиля удалось за счет строгого соблюдения последовательности закладки ингредиентов, а не избытка специй. В компании отмечают, что работа над линейкой продолжается: некоторые позиции, например, мини-самса с капустой, остаются на стадии доработки, пока не достигнут уровня качества, заданного в ходе дегустационных экспедиций.