Российский ритейл пересматривает стратегию готовой еды

Российские торговые сети начали переходить от развития собственных кулинарных производств к партнерствам с профильными игроками. На конференции «Ритейл. Готовая еда» эксперты отметили, что рынок смещается в сторону внешних поставщиков, инновационных форматов заморозки и онлайн-каналов, которые по доле пользователей уже обошли традиционные магазины.

Крупнейшие игроки, такие как X5 и «Лента», переосмысливают работу с готовой едой. По прогнозам экспертов, в ближайшие 5–7 лет розница окончательно передаст производство внешним подрядчикам. Это продиктовано стремлением к эффективности: сторонние фабрики быстрее адаптируются к трендам и предлагают более гибкие решения. Опыт зарубежных сетей, например испанской Mercadona, подтверждает, что отказ от непрофильных активов позволяет ритейлерам сосредоточиться на качестве полки и работе с покупательским опытом.

Трансформация потребительских предпочтений

Структура спроса меняется под влиянием макроэкономики и демографии. Рост категории поддерживают домохозяйства, состоящие из одного человека, и молодежь, которая не склонна к накоплениям. В ответ сети пересматривают ассортимент, делая ставку на упакованную кулинарию и замороженные блюда. Последние в развитых странах занимают до 35% оборота, предлагая сопоставимое с охлажденной продукцией качество при цене ниже на 20–40%.

Онлайн-доставка стала ключевым каналом продаж, опередив супермаркеты по темпам прироста. Теперь успех производителя зависит не только от состава продукта, но и от цифровой витрины: качественного контента, рейтинга отзывов и скорости адаптации под мобильное потребление. Поставщики, которые раньше работали в ресторанном сегменте, активно масштабируют мощности под нужды федеральных сетей, сокращая сроки вывода новых позиций на полку. Победа в конкурентной борьбе достанется тем, кто сможет объединить ресторанное качество с промышленной дисциплиной и глубоким пониманием миссий потребления.